Fête du Québec 2012

Un menu pour me rappeler le Québec et surtout le partager aux autres. Joyeuse St-Jean!!!

APÉRO

Trempette chaude aux artichauts de Ricardo (Hmmm, on en redemande)

1 paquet de 250 g (8 oz) de fromage à la crème, tempéré

60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise

1 boîte de 170 ml (6 oz) d'artichauts dans l'huile, égouttés

250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella râpé (ou fromage au choix, comme le comté)

125 ml (1/2 tasse) d'épinards

1 oignon vert, coupé en tronçon

1 jalapeno, épépiné et haché finement (la trempette n'est vraiment pas piquante)

Sauce Tabasco au goût

Sel et poivre

 

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Au robot culinaire, mélanger le fromage à la crème et la mayonnaise jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger quelques secondes à la fois en remuant à quelques reprises jusqu’à ce que le mélange ait une texture grumeleuse au goût.

Répartir dans un plat de service allant au four. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la trempette soit légèrement gratinée.

Servir immédiatement avec des crudités, des croûtons ou des chips de légumes racines.

ENTRÉE

Poutine

Frites

Fromage mozzarella râpé (faute de ne pas avoir du fromage en crottes)

Sauce à poutine

PLAT PRINCIPAL

Poulet aux deux citrons (Tendreté extrême du poulet)

Citron jaune (zeste et jus)

Lime (zeste et jus)

1 c.s. d’huile d’olive

1 c.s. d’huile autre (ou d'huile d'olive)

1 c.s. de romarin (ou l'herbe de votre choix)

1-2 gousses d’ail ou (1 c.c. d'ail déshydraté)

1 poulet entier

sel et poivre

Pendant la cuisson

Citron

Bouillon de poulet

Pour la sauce
Porto blanc (facultatif)

À l’intérieur du poulet mettre ½ citron et ½ lime avec du sel et du poivre. Badigeonner le poulet de l'huile, ail, romarin et zeste. Cuire sur le dos à 425 °F pendant 30 min. et à 325 °F une heure. Arroser de bouillon de poulet pour mouiller la peau à quelques reprises pendant la cuisson. Lorsqu’il est cuit, sortez le poulet et dégraissez le fond du poêlon de cuisson. Une fois dégraissé, mettre le jus de cuisson dans une poêle et faire réduire. Ajouter du porto blanc au goût. Servir.

Salade bleuets et mûres

Roquette ou mesclun

Mûres

Myrtilles

Parmesan

Pignons grillés

Vinaigrette à l’érable

DESSERT

Tarte au sirop d’érable (Bien, mais sans plus)

1 pâte à tarte ou 1 fond de tarte

45 ml (3 c. à soupe) de fécule

45 ml (3 c. à soupe) d'eau

375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d'érable

60 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

1 oeuf, légèrement battu

30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé

Dans une casserole, hors du feu, dissoudre la fécule dans l'eau. Ajouter le sirop d'érable, la crème et l'oeuf. Bien mélanger. Porter doucement à ébullition en remuant constamment à laide d'un fouet. Laisser mijoter environ une minute. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu. Verser dans la croûte. Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit ferme.

Servir avec de la crème glacée à la vanille.

Shortcake aux fraises (Le coup de coeur)

Gâteau des anges

310 ml (1 1/4 tasse) de farine à pâtisserie

250 ml (1 tasse) de sucre à glacer

1 ml (1/4 c. à thé) de sel

12 blancs d'oeufs, tempérés

5 ml (1 c. à thé) de crème de tartre

2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille

250 ml (1 tasse) de sucre granulé

Glaçage

500 ml (2 tasses) de crème 35%

60 ml (1/4 tasse) de sucre à glacer
Fraises (une vingtaine)

Si vous n'avez pas de farine à pâtisserie, utilisez seulement 280 ml (1 tasse + 2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie.

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

1. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel.

2. Dans un grand bol propre, sans trace de gras, fouetter les blancs d’œufs, la crème de tartre et la vanille au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajouter le sucre granulé graduellement en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes mais encore souples.

3. Tamiser les ingrédients secs sur la meringue en les incorporant délicatement, au fur et à mesure, en pliant à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.

4. Verser dans un moule à cheminée non antiadhésif et non graissé de 25 cm (10 po). Cuire au four de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après une pression du doigt à la surface.

5. Placer immédiatement le moule à l’envers sur le goulot d’une bouteille et laisser refroidir le gâteau pendant environ 3 heures ou jusqu’à refroidissement complet. Passer une fine lame de couteau entre le rebord du moule et du gâteau, puis démouler.

Fouetter la crème et le sucre jusqu’à la formation de pics fermes. Couper le gâteau en trois sections égales. Mettre de la crème fouettée et des fraises tranchées en lamelles entre chaque étage, puis couvrir l'entièreté du gâteau avec la crème fouettée restante. Décorer le dessus et le pourtour du gâteau de demi-fraises. (Se conserve au réfrigérateur quelques heures)

Note: Le gâteau des anges peut se servir avec tout autre fruit ou se consommer à "l'état pur".