Un menu pour me rappeler le Québec et surtout le partager aux autres. Joyeuse St-Jean!!!
APÉRO
Trempette chaude aux artichauts de Ricardo (Hmmm, on en redemande)
1 paquet de 250 g (8 oz) de fromage à la crème, tempéré
60 ml (1/4 tasse) de
mayonnaise
1 boîte de 170 ml (6
oz) d'artichauts dans l'huile, égouttés
250 ml (1 tasse) de
fromage mozzarella râpé (ou fromage au choix, comme le comté)
125 ml (1/2 tasse) d'épinards
1 oignon vert, coupé en
tronçon
1 jalapeno, épépiné et
haché finement (la trempette n'est vraiment pas piquante)
Sauce Tabasco au goût
Sel et poivre
Placer
la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Au
robot culinaire, mélanger le fromage à la crème et la mayonnaise jusqu’à ce que
le mélange soit lisse. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger quelques
secondes à la fois en remuant à quelques reprises jusqu’à ce que le mélange ait
une texture grumeleuse au goût.
Répartir
dans un plat de service allant au four. Cuire au four environ 20 minutes ou
jusqu’à ce que la trempette soit légèrement gratinée.
Servir
immédiatement avec des crudités, des croûtons ou des chips de légumes racines.
ENTRÉE
Poutine
Frites
Fromage
mozzarella râpé (faute de ne pas avoir du fromage en crottes)
Sauce
à poutine
PLAT PRINCIPAL
Poulet aux deux citrons (Tendreté extrême du poulet)
Citron
jaune (zeste et jus)
Lime
(zeste et jus)
1
c.s. d’huile d’olive
1
c.s. d’huile autre (ou d'huile d'olive)
1
c.s. de romarin (ou l'herbe de votre choix)
1-2
gousses d’ail ou (1 c.c. d'ail déshydraté)
1
poulet entier
sel
et poivre
Pendant la cuisson
Citron
Bouillon
de poulet
Pour la sauce
Porto
blanc (facultatif)
À
l’intérieur du poulet mettre ½ citron et ½ lime avec du sel et du
poivre. Badigeonner le poulet de l'huile, ail, romarin et zeste. Cuire sur le dos à 425 °F pendant 30
min. et à 325 °F une heure. Arroser de bouillon de poulet pour mouiller la peau à quelques reprises pendant la cuisson.
Lorsqu’il est cuit, sortez le poulet et dégraissez le fond du poêlon de cuisson. Une fois dégraissé, mettre le jus de cuisson dans une poêle et faire réduire. Ajouter du porto blanc au goût. Servir.
Salade
bleuets et mûres
Roquette ou mesclun
Mûres
Myrtilles
Parmesan
Pignons grillés
Vinaigrette à l’érable
DESSERT
Tarte au sirop d’érable (Bien, mais sans plus)
1
pâte à tarte ou 1 fond de tarte
45
ml (3 c. à soupe) de fécule
45
ml (3 c. à soupe) d'eau
375
ml (1 1/2 tasse) de sirop d'érable
60
ml (1/4 tasse) de crème 35 %
1
oeuf, légèrement battu
30
ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
Dans
une casserole, hors du feu, dissoudre la fécule dans l'eau. Ajouter le sirop
d'érable, la crème et l'oeuf. Bien mélanger. Porter
doucement à ébullition en remuant constamment à laide d'un fouet. Laisser
mijoter environ une minute. Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit
fondu. Verser dans la croûte. Laisser tiédir et réfrigérer environ 3 heures ou
jusqu'à ce que la garniture soit ferme.
Servir
avec de la crème glacée à la vanille.
Shortcake aux fraises (Le coup de coeur)
Gâteau des anges
310 ml (1 1/4 tasse) de farine à pâtisserie
250 ml (1 tasse) de sucre à glacer
1
ml (1/4 c. à thé) de sel
12
blancs d'oeufs, tempérés
5
ml (1 c. à thé) de crème de tartre
2,5 ml (1/2 c. à thé) d'extrait de vanille
250 ml (1 tasse) de sucre granulé
Glaçage
500 ml (2 tasses) de crème 35%
60
ml (1/4 tasse) de sucre à glacer
Fraises (une vingtaine)
Si
vous n'avez pas de farine à pâtisserie, utilisez seulement 280 ml (1 tasse + 2
c. à soupe) de farine tout usage non blanchie.
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 170 °C (325
°F).
1.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre à glacer et le sel.
2.
Dans un grand bol propre, sans trace de gras, fouetter les blancs d’œufs, la
crème de tartre et la vanille au batteur électrique jusqu’à la formation de
pics mous. Ajouter le sucre granulé graduellement en fouettant jusqu’à
l’obtention de pics fermes mais encore souples.
3.
Tamiser les ingrédients secs sur la meringue en les incorporant délicatement,
au fur et à mesure, en pliant à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.
4.
Verser dans un moule à cheminée non antiadhésif et non graissé de 25 cm (10
po). Cuire au four de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa
forme après une pression du doigt à la surface.
5.
Placer immédiatement le moule à l’envers sur le goulot d’une bouteille et
laisser refroidir le gâteau pendant environ 3 heures ou jusqu’à refroidissement
complet. Passer une fine lame de couteau entre le rebord du moule et du gâteau,
puis démouler.
Fouetter la crème et le sucre jusqu’à la formation de pics
fermes. Couper le gâteau en trois sections égales. Mettre de la crème fouettée et des fraises tranchées en lamelles entre chaque étage, puis couvrir l'entièreté du gâteau avec la crème fouettée restante. Décorer le dessus et le pourtour du gâteau de demi-fraises. (Se conserve au réfrigérateur quelques heures)
Note: Le gâteau des anges peut se servir avec tout autre fruit ou se consommer à "l'état pur".
